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Anges à cheval
Anguille aux petits pois
Aspic de langouste
Aspic de langoustines à la tomate
Aspics de lieu
Bacalhau en molho
Barquettes de moules
Barquettes de prairies
Beignets de limandes à la rouille
Beignets de moules
Bolinhos de bacalhau
Bouillabaisse de morue
Bouillabaisse du pêcheur
Bouillabaisse de sardines
Brochettes de joues de lottes au lard
Brochettes de lotte flambées
Brochettes de moules
Brochettes de scampi
Brochettes de truite saumonée
Brouillade d’œufs aux moules
Calamars à l’encre
Caldeirada a pescador
Canapés de palourdes
Carpe au lard
Cassolettes d’escargots aux noisettes
Charmoûta de thon
Chaudrée normande
Cocktail de crabe
Cocktail de homard
Cocktail de langoustines et de pamplemousse au rhum
Colin à la russe (tronçon)
Colinot Maître d’Hôtel
Coquilles chaudes de merlu
Coquilles froides de homard à la parisienne
Coquilles de poisson gratinées
Coquilles de poisson à la mayonnaise
Coquilles Saint-Jacques meunière
Coquilles Saint-Jacques à la nage
Coquilles Saint-Jacques à la provençale
Côtelettes de saumon grillées Maître d’Hôtel
Côtelettes de saumon meunière et beurre fondu
Cotriade d’orphies
Court-bouillon (pour poisson)
Crabes (cuisson de bade des)
Crabes farcis diabolique
Crèmes d’oursins
Crêpes aux fruits de mer et au cidre
Crevettes (cuisson des)
Crevettes au cidre
Crevettes et petits pois à la chinoise
Croquettes de merlan
Croquettes de morue
Croquettes de morue à la portugaise
Croquettes de poisson à la norvégienne
Dorade niçoise
Dorade pochée au four
Écrevisses à la nage à la mode de Nantua
Encornets niçoise
Escargots à la chablisienne
Espinafre con sardinhas
Farces pour poisson au four
Féras bleues poêlées
Filets de harengs allemande
Filets de harengs hanséatique
Filets de harengs à l’huile
Filets de harengs à la russe
Filets de harengs Lucas
Filets de harengs verdurette
Filets de merlan vert-pré
Filets de Saint-Pierre à l’espagnole
Filets de Saint-Pierre gratinés
Filets de Saint-Pierre grillés
Filets de Saint-Pierre à l’oseille
Filets de sole (lever les)
Filets de soles farcis aux champignons
Filets de soles Marguery
Filets de soles au whisky
Filets de vieille meunière
Friture de plies
Friture de roussette
Gombos au crabe des Antilles
Gratin de fruits de mer (1)
Gratin de fruits de mer (2)
Gratin de harengs aux pommes de terre
Gratin de harengs salés
Gratin de merlans aux champignons
Gratin de sardines aux artichauts
Grondin farci boulonnaise
Grondins au four
Grondins à l’orientale
Hachis d’ormeaux au vin blanc
Haddock au beurre fondu
Haddock au four
Haddock grillé
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Homard (découpage du)
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Homard grillé
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Huîtres comme à Bordeaux
Huîtres gratinées
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Julienne en duxelles
Kefta de poisson
Kippers grillés
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Koulibiak de saumon
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Langouste grillée
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Langouste grillée Thermidor
Langouste à la jamaïquaine
Langouste Nouvelle-Angleterre
Langoustines (cuisson de base)
Langoustines à l’américaine
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Lavaret à l’oseille
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Lotte au muscadet
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Lotte aux petits pois
Lotte aux poivrons
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Lotte à la tomate
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Loup grillé sauce rémoulade
Loup meunière
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Maquereaux grillés
Maquereaux aux groseilles
Maquereaux à l’indienne
Maquereaux marinés au vin blanc
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Médaillons de saumon à la crème
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Merlans biarrote
Merlans au cidre
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Merlans en lorgnette
Merlans aux tomates
Merlu aux épinards
Merlu à la marseillaise
Merlu à la Parmentier
Mérou à l’espagnole
Mérou en papillote
Mérou à la scabetche
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Mouclade
Morue à l’antillaise
Morue à la crème
Morue créole
Morue au gratin
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Morue à la mode de Bilbao
Morue à la moutarde
Morue normande au cidre
Morue à l’occitane
Morue Parmentier
Morue à la portugaise
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Morue à la tomate
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Mulets aux aromates
Mulets farcis aux aromates
Mulets au four
Mulets grillé
Mulet à la meunière
Nonats frits
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Omelette aux nonats
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Oursinade
Oyster-cocktail (sauce pour huîtres)
Pagel farci
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Pain de poisson froid
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Pain de poisson à la Valois
Palourdes farcies grillées
Pannequets aux crevettes
Pâté de saumon
Paupiettes de limandes aux champignons
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Pélerines à la nage
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Pilaf de coques
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Poisson (court-bouillon de)
Poisson cru à la tahitienne
Poisson farci à la tunisienne
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Poissons en papillotes
Poisson poché sauce persil
Poisson au riz (filets de)
Pot-au-feu de poisson
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Ragoûts d’ormeaux
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Rascasse au court-bouillon cuite au four
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Risotto aux langoustines
Rollmops (préparation des)
Rougail de lieu
Rougail de morue
Rougets au beurre d’anchois
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Saint-Pierre bretonne
Saint-Pierre farci anglaise
Saint-Pierre au four
Salade de cabillaud au raifort
Salade de harengs à la norvégienne
Salade de langoustines
Salade de langoustines et d’asperges
Salade de langoustines à la mayonnaise rose
Salade de morue
Salade de palourdes
Salade de prairies au riz
Salade de tourteau aux avocats
Sandre aux pommes
Sardine « a beccaficu »
Sardines à la capucine
Sardines aux épinards
Sardines farcies tunisienne
Sardines fraîches grillées
Sardines à la marinière
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Sardines au plat
Sardines en salade
Saumon fumé aux asperges
Saumon en gelée
Saumon à la mayonnaise (darnes de)
Saumon sauce mousseline
Scampi fritti
Scampi fritti aux courgettes
Scampi au riz à la japonaise
Seiches farcies
Soles au four au muscadet
Soles au gratin
Soles Hermitage
Soles meunière
Soles au vin rouge
Soufflés d’oursins
Soufflé de merlans
Soufflé de moules
Soufflé de poisson
Soufflé de coquillages
Soupe de filets de sole à la cantonnaise
Soupe de merlans à la bretonne
Soupe de merlans espagnole
Soupe aux moules
Soupe de nonats
Soupe de poisson américaine
Soupe de poisson bretonne
Soupe de poisson grecque
Soupe de poisson provençale
Soupe verte à la portugaise
Spaghetti et seiches
Steaks de lotte au poivre vert
Steaks d’ormeaux
Stockfisch (préparation du)
Stockfisch à la provençale
Stockfisch en salade
Suprêmes de sole
Tanches à la lorraine
Tartare de haddock
Tempura
Thon frais à l’américaine
Thon frais braisé à la provençale
Tian de seiches aux épinards
Timbale de fruits de mer au muscadet
Timbale de nouilles aux coquilles Saint-Jacques
Tourte aux fruits de mer
Tourte de langoustines
Truites (préparation des)
Truites au bleu
Truites à la crème aigre
Truite farcie à la russe
Truites meunière
Truites au plat
Truites saumonées, sauce hollandaise
Turbot Dugléré
Turbot farci à l’oseille
Turbot grillé sauce Choron
Turbotins au plat
Vernis farcis
Vieille à la provençale
Vol-au-vent aux fruits de mer
Waterzoï de poissons
Zarzuella de pescado
Zéphirs de poisson
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