Gigot de lotte braisé

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 1 tronçon de lotte de 1 kg à 1 kg 500

• Sel

• Poivre

• 1 cuillerée à soupe de farine

• 40 g de beurre

• 500 g de carottes

• 200 g d'oignons

• 200 g de tomates

• 1 gousse d'ail

• Bouquet garni

• 1 verre de vin blanc sec

Préparation et cuisson : 1 h 30

1. Nettoyez et épongez le gigot de lotte. Salez, poivrez et farinez-le légèrement. Faites-le dorer avec le beurre sur toutes ses faces, dans une cocote, sur feu moyen.

2. Quand il a pris couleur, retirez-le. A la place, faites revenir carottes et oignons en rondelles.

3. Replacez alors le gigot de lotte dans la cocote avec les tomates pelées, épépinées et grossièrement écrasées à la fourchette, l'ail, le bouquet garni et le vin blanc. Rectifiez l'assaisonnement. Couvrez. Laissez mijoter une heure.

4. A la fin, retirez le bouquet garni. Pour servir, disposez le gigot de lotte dans un plat creux. Entourez avec les légumes. Nappez de jus de cuisson.

Quel vin servir ?

• Même vin blanc que celui de la préparation

• Rosé de Bandol

• Meursault

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