Croquettes de crevettes

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 1 bol de sauce Mornay épaisse

• Sel

• Cayenne

• muscade

+

• 125 g de crevettes décortiquées (fraîches ou surgelées)

• 20 g de beurre

• Un peu de farine

• 1 œuf

• 1 cuillerée à soupe d'huile

• 2 tasse de chapelure

• Bain de friture à 165°

• 1 citron

Préparation et cuisson : 30 minutes + temps de refroidissement

1. Préparez une sauce Mornay très épaisse (voir recette et proportions ici)

2. Ajoutez-y les crevettes. Étalez ce mélange dans un plat beurré. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur (2 heures environ).

3. Formez, avec cette préparation, des boulettes de 2 à 3 cm de diamètre. Roulez-les sur une planche farinée en petits cylindre aplatis à chaque extrémité. Passez-les ensuite dans l’œuf battu mélangé à l'huile, puis dans la chapelure en faisant bien adhérer.

4. Plongez les croquettes dans un bain de friture bien chaud (165°), mais non fumant. Lorsqu'elles sont dorées de tous côtés, égouttez-les soigneusement. Disposez-les dans un plat de service chaud, avec des quartiers de citron.

5. Servez aussitôt.

Quel vin servir ?

• Vin blanc sec ou demi-sec

• Bordeaux clairet (servi frais)

• Gewurztraminer

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