Crabe à la mayonnaise

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• Sel

• Poivre

• 1 oignon

• Bouquet garni

• 2 gros tourteaux vivants ou 4 petits

• 1 bol de mayonnaise

Préparation et cuisson : 30 minutes + temps de refroidissement

1. Faites bouillir, dans un grand faitout, avec sel, poivre, oignon en quartiers et bouquet garni, assez d'eau pour y plonger complètement les crabes.

2. Quand l'eau bout, mettez-y les crustacés vivants. Laissez bouillir de 15 à 25 minutes selon leurs grosseur. Ne couvrez pas, car cela déborde très facilement.

3. Pendant ce temps, préparez un grand bol de mayonnaise.

4. Égouttez les crabes aussitôt cuits.

5. Avant de les présenter à table, détachez les pattes et les pinces des crabes. Brisez les pinces avec un casse-noix. Séparez les alvéoles du coffre. Jetez celui-ci ainsi que la partie spongieuse qu'il contient, sauf le corail, s'il y en a. Partagez la masse d'alvéoles en trois ou quatre morceaux, à l'aide d'un couteau solide.

6. Disposez le tout sur un grand plat. Servez tiède ou froid avec, à part, de la mayonnaise, des casse-noix...et des rinces-doigts.

Quel vin servir ?

• Mâcon blanc

• Vin des coteaux d'Ancenis

• Muscadet de Sèvre-et-Maine

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