Salade de crevettes et d'artichauts

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

Court-bouillon :

• 2 verre de vin blanc

• 1/4 de litre d'eau

• 1 carotte

• 1 oignon

• 1 clou de girofle

• Bouquet garni

• Sel

• Poivre

• 1 petit piment fort (facultatif)

+

• 500 g de grosses crevettes "bouquet" vivantes

• 8 cœurs d'artichauts en boite

• Sauce :

• Sel

• Poivre

• 3 cuillerées à soupe d'huile

• 1 cuillerée à soupe de jus de citron

• 1 cuillerée à soupe de court-bouillon de cuisson des crevettes

+

• Quelques feuilles de laitue

Préparation et cuisson : 10 minutes + temps de refroidissement

1. Court-bouillon : faites bouillir, 10 minutes à gros bouillons, deux verres de vin blanc et un quart de litre d'eau, dans une casserole, avec la carotte en rondelles, l'oignon en quartiers dont l'un piqué du clou de girofle, le bouquet garni, beaucoup de sel, du poivre et un piment fort (facultatif). Laissez refroidir.

2. Cuisson des crevettes : plongez les crevettes dans le court-bouillon froid et très épicé. Couvrez. Faites chauffer lentement jusqu'à ébullition. Découvrez et laissez encore bouillir 4 ou 5 secondes. Égouttez aussitôt, en recueillant le jus.

3. Décortiquez les crevettes tiède. Mettez-les dans un saladier avec les cœurs d'artichauts égouttés et coupés en quartiers.

4. Préparez une sauce, en mélangeant : sel, poivre, huile, jus de citron et un peu de court-bouillon de crevettes.

5. Versez sur la salade. Mélangez et présentez dans un ravier ou une coupe garnie de feuilles de laitue.

Quel vin servir ?

• Vin blanc sec ou demi-sec

• Seyssel

• Montlouis

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