Niveau de difficulté : Facile
Pour 4 personnes :
3 litres de coques
Sel
50 g de beurre
1 oignon
Persil
50 g de mie de pain rassis émiettée (ou chapelure)
Poivre
Préparation et cuisson : 30 minutes
Lavez les coques. Faites-les tremper dans de l'eau très salée 30 minutes afin qu'elles s'ouvrent et perdent leur sable. Rincez-les à grande eau.
Dans une cocotte, sur feu vif, mettez les coquillages. Couvrez-les dés qu'ils sont ouverts. Retirez-les du feu et décoquillez-les. Conservez leur jus de cuisson. Passez-le à travers un tamis garni d'un papier absorbant pour éliminer le sable qui pourrait rester.
Laissez fondre 30 g de beurre dans une poêle. Faites-y blondir l'oignon haché.
Ajoutez le persil haché et les 3/4 de la mie de pain émiettée (ou la chapelure), les coques et leur jus de cuisson. Goûtez et ne salez que si nécessaire.
Poivrez. Couvrez. Laissez mijoter quelques minutes.
Allumez le four à thermostat 8/9
Répartissez les coques dans quatre coquilles Saint-Jacques vides ou quatre petits plats à œufs. Parsemez avec le reste de pain émietté et des grosses noisettes de beurre.
Laissez gratiner sous le grilloir quelques minutes.
Quel vin servir ?
Mâcon blanc
Vin blanc du Thouarsais
Muscadet de Sèvre-et-Marne
