Coquilles de coques

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 3 litres de coques

• Sel

• 50 g de beurre

• 1 oignon

• Persil

• 50 g de mie de pain rassis émiettée (ou chapelure)

• Poivre

Préparation et cuisson : 30 minutes

1. Lavez les coques. Faites-les tremper dans de l'eau très salée 30 minutes afin qu'elles s'ouvrent et perdent leur sable. Rincez-les à grande eau.

2. Dans une cocotte, sur feu vif, mettez les coquillages. Couvrez-les dés qu'ils sont ouverts. Retirez-les du feu et décoquillez-les. Conservez leur jus de cuisson. Passez-le à travers un tamis garni d'un papier absorbant pour éliminer le sable qui pourrait rester.

3. Laissez fondre 30 g de beurre dans une poêle. Faites-y blondir l'oignon haché.

4. Ajoutez le persil haché et les 3/4 de la mie de pain émiettée (ou la chapelure), les coques et leur jus de cuisson. Goûtez et ne salez que si nécessaire.

5. Poivrez. Couvrez. Laissez mijoter quelques minutes.

6. Allumez le four à thermostat 8/9

7. Répartissez les coques dans quatre coquilles Saint-Jacques vides ou quatre petits plats à œufs. Parsemez avec le reste de pain émietté et des grosses noisettes de beurre.

8. Laissez gratiner sous le grilloir quelques minutes.

Quel vin servir ?

• Mâcon blanc

• Vin blanc du Thouarsais

• Muscadet de Sèvre-et-Marne

#entrées #poissonscrustacésetcoquillages #recettesàlancienneanciennesrecettes #lacuisinedekarine