Niveau de difficulté : Facile
Pour 4 personnes :
3 litres de coques
Sel
1 échalote
1 verre de vin blanc sec
Bouquet garni
250 g de coquillettes
50 g de gruyère râpé
Sauce :
30 g de beurre
30 g de farine
1/2 litre de jus de cuisson des coques
La moitié d'une petite boite de concentré de tomates
Sel
Poivre
Une pincée de Cayenne
Préparation et cuisson : 1 heure
Lavez les coques plusieurs fois. Puis laissez-les tremper 30 minutes dans une bassine d'eau très salée afin qu'elles perdent leur sable. Égouttez-les et rincez-lez encore à grand eau.
Dans une cocotte, sur feu vif, faites ouvrir les coques avec l'échalote hachée, un verre de vin blanc sec et le bouquet garni. Dés que les coquillages sont ouverts, retirez-les du feu. Décoquillez-les, sauf quelques-une que vous gardez pour le décors. Tamisez le jus de cuisson. Complétez avec de l'eau pour obtenir 1/2 litre de liquide. Gardez au chaud.
Sauce : dans une casserole, sur feu doux, mélangez le beurre et la farine. Ajoutez le jus de cuisson des coques passé, puis le concentré de tomates, sel, poivre et une pointe de Cayenne. Mélangez au fouet, sans arrêt, jusqu'à ébullition. Laissez mijoter 10 minutes sur feu doux.
Faites cuire les coquillettes environ 12 minutes à l'eau bouillante salée.
Puis égouttez-les. Mélangez-les dans un plat creux avec les coques, la sauce et le gruyère râpé. Servez aussitôt.
Quel vin servir ?
Vin blanc demi-sec
Cabernet d'Anjou
Tavel
