Coques à la poulette

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 3 ou 4 litres de coques

• Sel

• 1 verre 1/2 de vin blanc sec

• 1 verre 1/2 d'eau

• 1 échalote

• Bouquet garni

• Poivre en grains

Sauce poulette rapide :

• 2 jaunes d'oeufs

• 1 cuillerée à café rase de maïzena

• 1 cuillerée à soupe de persil haché

• 1/4 de citron

Préparation et cuisson : 35 minutes

• Lavez abondamment les coques comme déjà expliqué.

• Mettez le vin blanc sec et l'eau dans une cocotte avec l'échalote hachée, le bouquet garni et le poivre en grains. Laissez bouillir sans couvrir, sur feu vif, jusqu'à évaporation presque complète du liquide.

• Ajoutez alors les coques dans la cocotte. Laissez-les juste le temps de s'ouvrir. Mélangez souvent. Tamisez le jus de cuisson. Gardez au chaud.

• Sauce poulette rapide : battez les jaunes d'oeufs au fouet dans une terrine avec maïzena, persil haché et quelques gouttes de jus de citron. Incorporez-y le jus de cuisson des coques bouillant, en fouettant rapidement. Cette composition doit s'épaissir à peine, comme une crème légère.

• Versez la sauce sur les coques non décortiquées et servez aussitôt.

Quel vin servir ?

• Même vin que pour la préparation

• Reuilly

• Muscadet

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