Coquilles froides de poisson

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 200 g de reste de poisson cuit

• 1 bol de mayonnaise bien relevée

• 2 grosses pommes de terre cuites à l'eau

• 1 cuillerée d'huile

• Sel

• Poivre

• 4 feuilles de laitue

• 2 œufs durs

• 1 tomate

• 4 olives

• Persil ou ciboulette

Préparation : 15 minutes

1. Retirez les peaux et les arêtes des restes de poisson. Coupez en gros dés ou en filets. Enrobez avec une partie de la mayonnaise et laissez macérer au réfrigérateur.

2. Dans quatre coquilles vides, ou quatre plats individuels, disposez les feuilles de laitue entières ou coupées en lanières, des rondelles de pommes de terre, puis le poisson.

3. Décorez chaque coquille avec le reste de mayonnaise, un demi-œuf dur, des lanières de tomate et une olive. Parsemez de persil haché ou de ciboulette coupée.

Quel vin servir ?

• Entre-Deux-Mers

• Quincy

• Riesling

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