Escargots de Bourgogne

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 4 douzaines d'escargots de Bourgogne cuits (recette ici) (ou en boite)

• 4 douzaines de coquilles vides

Beurre d'escargots :

• 1 ou 2 gousses d'ail

• 1 échalote

• Persil

• 200 g de beurre ramolli

• 1 cuillerée à café de sel

• Poivre

• 2 cuillerées à soupe de vin blanc sec

Préparation et cuisson : 30 minutes

1. Allumez le four à thermostat 5/6

2. Beurre d'escargots : hachez l'ail, l'échalote et le persil. Malaxez ensemble beurre, hachis précédent, sel, poivre et vin blanc.

3. Au fond de chaque coquille, tassez une noisette de cette crème, glissez un escargot, puis une autre noisette de beurre d'escargots.

4. Disposez les escargots, ouverture vers le haut, dans des plats spéciaux à alvéoles (si vous avez). Mettez dans le four chaud avec précaution. Laissez cuire jusqu'à ce que le beurre commence à mousser.

5. Présentez les escargots très chaud, dans leur plat.

Quel vin servir ?

• Même vin que pour la préparation

• Gewurztraminer

• Corton-Charlemagne

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