Omelette aux escargots

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 1 tasse d'escargots cuits (ou en boite)

• 1 gros bouquet de persil

• 1 gousse d'ail

• 30 g de beurre

• 7 œufs

• Sel

• Poivre

• 2 cuillerées à soupe d'huile

Préparation et cuisson : 15 minutes

1. Égouttez et épongez les escargots. Hachez le persil et l'ail.

2. Laissez fondre la moitié du beurre dans une casserole, sur feu doux. Jetez-y les escargots. Saupoudrez avec le hachis de persil et d'ail. Laissez mijoter quelques minutes.

3. Battez les œufs en omelette avec sel et poivre. Faites chauffer l'huile dans une poêle, sur feu très vif. Quand elle est brûlante, versez les œufs battus dedans. Mélangez et laissez cuire à moitié

4. Dés que les œufs prennent sur les bords, versez les escargots et leur sauce sur une moitié de l'omelette. Repliez l'autre moitié.

5. Laissez cuire un instant et versez sur le plat de service.

Quel vin servir ?

• Beaujolais

• Montlouis

• Rully blanc ou rouge

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