Darnes d'églefin couronnées

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 2 œufs

• 4 darnes d'églefin de 200 g chacune (fraîches ou surgelées)

• Sel

• Poivre

• Farine

• 50 g de beurre

• 1 tomate

• 4 feuilles de laitue

• Persil haché

Préparation et cuisson : 30 minutes

1. Faites cuire les œufs 8 minutes à l'eau bouillante. Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide. Écalez-les et hachez-les grossièrement.

2. Retirez la peau extérieur des darnes d'églefin. Salez, poivrez et farinez-les légèrement. Faites-les cuire 15 minutes au grill, en les arrosant souvent avec du beurre fondu et en les retournant à mi-cuisson. S'il est surgelé, préparez-le de même sans laisser dégeler.

3. Lavez et essuyez la tomate. Coupez en quatre grosses tranches. Faites-les griller deux minutes par face.

4. Disposez les feuilles de laitue bien propre sur un plat de service. Sur chacune d'elles, placez une darne d'églefin et une rondelle de tomate. Parsemez avec le hachis d'oeufs durs et de persil.

5. Servez aussitôt.

Quel vin servir ?

• Bourgogne aligoté

• Graves rouge, servi frais

• Gewurztraminer

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