La chaudrée est une spécialité charentaise. A Fourras, on ajoute 1 kg de petites pommes de terre dans une cocote, en même temps que les poissons, avec un demi-litre d'eau supplémentaire.
Niveau de difficulté : Facile
Pour 8 personnes :
2 kg de petits poissons variés (petites raies, soles, plies, anguilles, blanc de seiche, etc....)
100 g de beurre
1 douzaine d'oignons
2 gousses d'ail
1 gros bouquet garni
2 branches de persil
Sel
Poivre
1 bouteille de vin blanc sec
1/2 litre d'eau
Préparation et cuisson : 1 heure
Nettoyez les poissons : écaillez-les et videz-les, si besoin est. Lavez-les à l'eau courante. Coupez-les en tronçons.
Dans une cocote, laissez fondre le beurre. Faites-y blondir les oignons en lamelles. Puis, mettez-y les tronçons de poissons, pour les saisir de tous côtés.
Ajoutez : gousses d'ail entières, bouquet garni, sel et poivre. Mouillez avec le vin blanc et l'eau. Portez à ébullition en remuant souvent. Couvrez. Laissez cuire 30 minutes.
Servez aussitôt.
Quel vin servir ?
Même vin que pour la préparation
Vin du Haut-Poitou
Muscadet Sèvre-et-Marne sir lie
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