Niveau de difficulté : Facile
A volonté suivant le nombre de convives :
Algues
Glace pilée
Huîtres plates (marennes, belons, etc...)
Portugaises (fines claires, spéciales, etc...)
Grosses moules d'Espagne
Praires
Palourdes
Oursins
Crevettes bouquets et crevettes grises
Citrons
Bigorneaux
Préparation : de 20 minutes à 1 heures suivant le nombre de coquillages à ouvrir
Dans un grand plat ou sur un grand plateau, disposez des algues (fournies par le poissonnier, et de la glace pilées pour caler les coquillages et les tenir au frais.
Ouvrez les huîtres et les moules. Passez une lame de couteau entre les coquilles des praires et des palourdes, pour les desserrer sans les ouvrir complètement. Découpez les oursins à l'aide de forts ciseaux de cuisine.
Disposez tous ces coquillages bien à plat sur les algues. Piquez les crevettes bouquets par leur dard pointu et solide sur un citron, posé au centre. Les crevettes grises ne pouvant se piquer, servez-les plus simplement, en ravier.
A part, les bigorneaux cuits seront servis dans une terrine avec, au centre, des épingles à tête, plantées sur un bouchon.
Présentez, en même temps, une sauce à l'échalote (vinaigre de vin + échalote très finement hachée), des citrons, un moulin à poivre et de la sauce ketchup. Et, pour les amateurs, bien entendu, tranches de pain de seigle, pain blanc et pain de campagne, avec beurrier de beurre salé et non salé.
Quel vin servir ?
Vin blanc sec
Blanc de blanc de Provence
Muscadet de Sèvre-et-Maine
