Carpe farcie aux poivrons

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 1 carpe de 1 kg

• 80 g de riz

• Sel

• 1 poivron vert

• 1 oignon moyen

• 3 cuillerées à soupe d'huile

• Poivre

• 1 pointe de Cayenne

• 1 citron

• Un peu de farine

• 2 cuillerées à soupe de persil haché

Préparation et cuisson : 1 h 30

1. Écaillez, videz la carpe. Laissez-la 30 minutes sous l'eau courante.Essuyez-la bien.

2. Faites cuire le riz 15 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-le aussitôt cuit.

3. Allumez le four à thermostat 7/8

4. Passez rapidement le poivron à la flamme pour faire cloquer sa peau. Retirez cette fine pellicule à l'aide d'un couteau pointu. Retirez les graines et les côtes intérieures du poivron. Coupez-le en lanières très fines.

5. Coupez l'oignon en lamelles. Faites-le légèrement blondir à la poêle avec une cuillerée à soupe d'huile.

6. Dans une terrine, mettez riz, poivron, oignon, sel, poivre, Cayenne et la moitié du jus de citron. Mélangez.

7. Tassez cette farce dans le ventre de la carpe. Fermez avec quelques points de fil blanc. Roulez le poisson dans la farine. Disposez-le dans un plat à four. Arrosez avec 2 cuillerées d'huile.

8. Enfournez et laissez cuire 30 minutes.

9. Au bout de ce temps, retournez le poisson. Aspergez-le de jus de citron. Parsemez de persil haché. Laissez cuire encore 15 minutes.

10. Retirez le fil avant de servir.

Quel vin servir ?

• Rosé de Provence

• Coteaux de Tricastin (rosé)

• Traminer

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