Filets de cabillaud panés

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 800 g de filets de cabillaud en 4 portions (frais ou surgelés)

• Sel

• Poivre

• 2 cuillerées à soupe de farine

• 2 œufs

• 4 cuillerées à soupe de chapelure

• 25 g de beurre

• 2 cuillerées à soupe d'huile

• 1 citron 1/2

• 1 cuillerée à soupe de persil haché

Préparation et cuisson : 25 minutes

1. Aplatissez les filets de poisson avec le plat d'un couteau. Essuyez-les avec du papier absorbant. Puis arrosez-les du jus d'un demi citron. Salez et poivrez-les.

2. Mettez la farine dans une assiette.

3. Dans une deuxième assiette, battez les œufs avec sel et poivre. Puis mettez la chapelure dans une troisième assiette.

4. Trempez les filets, successivement, et en suivant l'ordre, dans les trois assiettes. Tapotez pour faire adhérer la chapelure enrobant entièrement les morceaux de poisson.

5. Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l'huile sur feu moyen. Déposez les filets panés dedans. Laissez dorer de 6 à 8 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur.

6. Présentez avec citron et persil haché.

Quel vin servir ?

• Vin blanc pas trop sec (Bourgogne aligoté, Mâcon....)

• Bordeaux clairet servi frais

• Riesling ou Muscat d'Alsace

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