Carrelets niçoise

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 1 gros carrelet (ou deux moyens)

• Sel

• Poivre

• 1 cuillerées à soupe de farine

• 25 g de beurre

• 1 cuillerée à soupe d'huile

• 1 oignon

• 1 échalote

• 1 gousse d'ail

• 3 ou 4 tomates

• 1 brin de thym

• 1/2 feuille de laurier

• 1/2 verre de vin blanc sec

• Garniture :

• 12 filets d'anchois à l'huile

• 12 olives noires dénoyautées

Préparation et cuisson : 30 minutes

1. Allumez le four à thermostat 7/8

2. Lavez et essuyez le poisson préalablement vidé par le poissonnier. Salez, poivrez et farinez-le légèrement.

3. Dans une poêle, laissez fondre le beurre avec une cuillerée à soupe d'huile. Faites-y blondir l'oignon, l'échalote et l'ail hachés, à feu doux.

4. Étalez dans un grand plat à gratin. Déposez le carrelet dessus. Salez et poivrez encore. Couvrez avec les tomates coupées en rondelles.

5. Mettez à four très chaud, avec thym, laurier et vin blanc. Laissez cuire de 10 à 15 minutes.

6. Entourez chaque olive d'un filet d'anchois. Déposez-les sur le poisson deux minutes avant la fin de cuisson.

7. Servez dans le plat à gratin.

Quel vin servir ?

• Rosé de Provence

• Vin de Bellet

• Côtes du Rhône blanc

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