Brochet au beurre blanc

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

Court-bouillon :

• 2 litres d'eau

• 2 cuillerées à soupe de vinaigre

• 1 oignon

• 1 clou de girofle

• 1 échalote

• Bouquet garni

• Sel

• Poivre en grain

+

• 1 brochet de 1 kg 200 environ

• 1/4 de litre de beurre blanc (recette ici)

Préparation et cuisson : 45 minutes

1. Court-bouillon : dans une poissonnière, faites bouillir à découvert, pendant 15 minutes, sur feu moyen, l'eau, le vinaigre, l'oignon en quartier dont un piqué du clou de girofle, l'échalote, le bouquet garni, sel et poivre. Laissez tiédir.

2. Pendant ce temps, videz le brochet par les ouïes. Lavez-le. Plongez-le dans le court-bouillon presque froid. Couvrez. Portez sur feu doux jusqu’avant le point d'ébullition. Laissez frémir à peine 10 minutes.

3. Préparez le beurre blanc comme expliqué dans la recette ici

4. Pour servir, retirez le poisson du court-bouillon. Égouttez-le soigneusement. Nappez-le avec un peu de beurre blanc, le reste sera servi en saucière tiède.

Quel vin servir ?

• Vin blanc sec (Alsace, Graves, etc. ...)

• Château-Grillet

• Muscadet de Sèvre-et-Maine

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