Écrevisses à la nage

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 1 oignon

• 2 échalotes

• 1 carotte

• Bouquet garni

• 1 bouteille de vin blanc sec

• Gros sel

• 5 grains de poivre

• Cayenne

• 24 écrevisses vivantes

Préparation et cuisson : 45 minutes

1. Coupez l'oignon, les échalotes et la carottes en rondelles. Mettez-les dans un faitout avec le bouquet garni, le vin blanc sec, la moitié d'eau, le sel, le poivre, le Cayenne. Couvrez. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié pendant environ 30 minutes.

2. Lavez les écrevisses à grande eau. Retirez le petit boyau noir qui se trouve sous le milieu de leur queue (saisissez le boyau avec la pointe d'un petit couteau et retirez doucement pour ne pas le briser)

3. Plongez les écrevisses dans le court-bouillon bouillant. Laissez-les cuire 10 minutes. Servez-les chaudes ou froides dans leur court-bouillon (autrement dit "à la nage")

4. Décorez le plat en posant sur l'ensemble une écrevisse troussée.

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