Cocktail de langoustines

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 1 jaune d’œuf dur

• 1/2 cuillerée à café de moutarde

• 1 pincée de paprika

• 4 cuillerées à soupe d'huile

• 1 cuillerée à soupe de jus de citron

• Sel

• 3 cuillerées à soupe de ketchup

• 1 cuillerée à café de Worcestershire sauce

• 1 cuillerée à soupe de cognac

• 2 cuillerées à soupe de crème fraîche

• 6 feuilles de laitue

• 24 queues de langoustines cuites (fraîches ou surgelées)

• Glace pilée

Préparation : 30 minutes

1. Dans une terrine, écrasez le jaune d’œuf à la fourchette en le malaxant avec la moutarde et le paprika.

2. Incorporez-y l'huile peu à peu, comme pour monter une mayonnaise, puis le jus de citron.

3. Quand la sauce est bien prise, ajoutez-y un peu de sel, ketchup, Worcestershire sauce, cognac et crème fraîche. Mélangez jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse.

4. Lavez et essuyez les feuilles de laitue. Roulez-les sur elles-même pour les couper plus facilement en lanières, sur une planche, avec un grand couteau. Répartissez-les dans des coupes individuelles.

5. Répartissez également les queues de langoustines décortiquées et coupées en morceaux, puis la sauce.

6. Vous pouvez présenter ces coupes sur un lit de glace pilée.

Quel vin servir ?

• Bourgogne aligoté

• Vin jaune d'Arbois

• Meursault

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