Niveau de difficulté : Facile
Pour 4 personnes :
Pâte brisée :
150 g de farine
1/2 cuillerée à café de sel
75 g de beurre
1/2 verre d'eau
Garniture :
1 litre 1/2 de coques
Sel
1/2 verre de vin blanc sec
1 oignon
2 œufs
4 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 cuillerée à soupe de persil haché
Poivre
Préparation et cuisson : 1 heure 15
Pâte : mélangez la farine, le sel et le beurre divisé en petits morceaux. Ajoutez l'eau. Travaillez rapidement la pâte du bout des doigts.
Façonnez en boule. Aplatissez. Recommencez deux ou trois fois. Si possible, laissez reposer une heure au frais.
Lavez les coques. Laissez-les tremper 30 minutes dans de l'eau très salée pour qu'elles s'ouvrent et perdent leur sable.
Au bout de ce temps, étendez la pâte au rouleau sur une planche légèrement farinée. Garnissez-en une tourtière. Piquez le fond avec les dents d'une fourchette pour empêcher que la pâte ne gonfle à la cuisson.
Allumez le four à thermostat 6/7
Dans une cocotte, sur feu vif, faites ouvrir les coques avec le vin blanc et l'oignon haché. Dés que les coquillages sont ouverts, retirez-les du feu. Conservez le jus de cuisson. Tamisez-le à travers une passoire fine garnie d'un papier absorbant. Décoquillez les coques. Disposez-les sur le fond de tarte.
Battez les œufs avec la crème fraîche, le jus de cuisson des coques et le persil haché. Salez très légèrement si c'est nécessaire. Poivrez. Versez sur les coques.
Mettez la tourtière dans le four chaud. Laissez cuire de 30 à 40 minutes.
Servez aussitôt.
Quel vin servir ?
Vin blanc demi-sec
Saumur Champigny, servi frais
Vouvray
