Espadon en croûte à la sicilienne

Niveau de difficulté : Difficile

Pour 4 personnes :

• 250 g de pâte feuilletée surgelée

• 1 oignon

• 1 petite branche de céleri

• 1 poignée de câpres

• 50 g d'olives vertes dénoyautées

• 400 g d'espadon en tranches (ou de thon blanc)

• 2 cuillerées à soupe de sauce tomate en boite

• Sel

• Poivre

• 2 courgettes fermes

• Farine

• 2 œufs

• 1 ou 2 verre d'huile pour friture

• 1 noix de beurre

Préparation et cuisson : 1 heure 30 + le temps pour dégeler la pâte

1. Laissez dégeler la pâte feuilletée.

2. Coupez l'oignon en lamelles. Hachez grossièrement le céleri, les olives et les câpres. Versez l'huile d'olive dans une sauteuse ou une poêle profonde. Faites-y blondir le hachis d'oignon, de céleri, de câpres et d'olives.

3. Pendant ce temps, nettoyez le poisson. Ajoutez-le dans la sauteuse ainsi que la sauce tomate, sel et poivre. Laissez frémir de 10 à 12 minutes en remuant souvent, mais délicatement.

4. Épluchez les courgettes. Coupez-les en lanières. Farinez-les légèrement. Passez-les dans l’œuf battu, puis faites-les dorer, à feu très vif, dans une poêle contenant 1 ou 2 verres d'huile très chaude.

5. Allumez le four à thermostat 7/8. Beurrez un plat à four.

6. Étendez la pâte feuilletée, au rouleau, en 3 feuilles assez minces et égales, de la dimension du plat.

7. Garnissez le plat à four d'une feuille de pâte. Humectez les bords. Étalez dessus la moitié du poisson, puis la moitié des courgettes. Recouvrez avec la deuxième feuille de pâte. Disposez dessus, comme précédemment, le reste d'espadon et le reste de courgettes.

8. Humectez les bords de la troisième feuille. Posez-la sur le plat garni. Soudez ensemble le bord des couches de pâte. Badigeonnez avec le reste d’œuf battu.

9. Mettez dans le four bien chaud 45 minutes environ.

Quel vin servir ?

• Vin blanc corsé

• Etna blanc de Sicile

• Bandol blanc ou rosé

#recettesàlancienneanciennesrecettes #lacuisinedekarine