Darnes de colin Sauce dieppoise

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 1/2 litre de moules

• 1 verre de vin blanc sec

• 1 oignon

• Persil

• 100 g de petits champignons de Paris

• 1 citron

• 40 g de beurre

• 4 darnes de colin de 200 g chacune

• Sel

• Poivre

• Farine

• 100 g de crevettes décortiquées

• 1 petit pot de crème fraîche (10 cl)

Préparation et cuisson : 45 minutes

1. Grattez les moules et frottez-les dans l'eau courante.

2. Mettez-les dans une sauteuse, sur feu vif, avec vin blanc, oignon coupé et persil. Dés qu'elles sont ouvertes, décortiquez-les. Tamisez le jus de cuisson et réservez-le.

3. Nettoyez les champignons. Coupez-les en lamelles (gardez une tête pour le décor). Mettez-les dans une petite casserole, sur feu doux, avec le jus du citron et 20 g de beurre. Couvrez. Laissez cuire 5 ou 6 minutes sur feu moyen.

4. Frottez les darnes de colin avec sel et poivre. Farinez-les légèrement, juste avant la cuisson. Mettez-les dans une poêle contenant 20 g de beurre bien chaud. Laissez dorer deux ou trois minutes de chaque côté.

5. Au bout de ce temps, mouillez avec le jus de cuisson des moules. Ajoutez les moules décortiquées et les champignons avec leur jus. Laissez cuire encore deux ou trois minutes..

6. Retirez alors les darnes de colin en les égouttant. Dressez-les sur un plat de service. Gardez au chaud.

7. Versez la crème fraîche dans la poêle restée sur le feu. Délayez. Donnez deux ou trois bouillons. Nappez le poisson avec cette sauce. Servez aussitôt.

Quel vin servir ?

• Même vin que pour la préparation

• Vouvray tranquille

• Entre-Deux-Mers

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