Coquilles de crevettes au gratin

Niveau de difficulté : Moyen

Béchamel :

• 15 g de beurre

• 15 g de farine

• 1/4 de litre de lait

• Sel

• Poivre

+

• 300 g de pommes de terre

• 40 g de beurre

• 2 jaunes d'oeufs

• Muscade

• 300 g de crevettes cuites et décortiquées

• Persil haché

• Ustensiles : 4 coquilles Saint-Jacques vides

Préparation et cuisson : 1 heure

1. Allumez le four à thermostat 7/8

2. Préparez une sauce béchamel avec les proportions ci-dessus. (Recette de base ici)

3. Faites bouillir les pommes de terre non épluchées 25 minutes.

4. Pelez-les et écrasez-les en purée. Incorporez 20 g de beurre, un jaune d’œuf et un peu de muscade râpée. Battez très vigoureusement cette purée très sèche avec la spatule.

5. Mélangez les crevettes décortiquées et le persil haché avec la moitié de la sauce béchamel. Incorporez 20 g de beurre et un jaune d’œuf au reste de sauce.

6. Déposez un peu de purée au fond de chaque coquille beurrée. Répartissez les crevettes dessus. Recouvrez avec la sauce. Entourez avec le reste de purée en cordon.

7. Disposez les coquilles sur la plaque du four. Laissez gratiner 10 minutes.

Quel vin servir ?

• Rosé d'Anjou ou de Touraine

• Jasnières blanc

• Hermitage blanc

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