Bar au fenouil à la niçoise

Niveau de difficulté de la recette : Moyen

Pour 4 personnes :

• 1 bar d'environ 1 kg (ou 2 bar de 700 à 800 g chacun)

• Sel

• Quelques branches de fenouil sec

• Poivre concassé

• 8 quartiers de citron

• Un peu d'huile

Préparation et cuisson : 40 minutes

1. Écaillez le bar. Videz-le. Épongez-le soigneusement. Salez l'intérieur du poisson. Bourrez-le de branches de fenouil. Déposez-le sur une grille très chaude préalablement huilée.

2. Faites-le griller environ 20 minutes à gril vif (gril du four ou barbecue). Badigeonnez-le d'huile et retournez à mi-cuisson.

3. Au moment de servir, salez-le à nouveau légèrement. Assaisonnez-le avec le poivre concassé.

4. Disposez-le tel quel, avec son fenouil, sur un plat de service chaud, entouré de quartiers de citron.

Quel vin servir ?

• Blanc de blanc de Provence

• Bellet (blanc ou rosé) de la région niçoise

• Hermitage blanc

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