Fritures de coquilles Saint-Jacques panées

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 12 ou 16 coquilles Saint-Jacques (fraîches ou surgelées)

• 2 œufs

• Sel

• Poivre

• 100 g de pain rassis

• 1/2 tasse de farine

• Bain de friture à 175°

• Persil

Préparation et cuisson : 45 minutes

1. Brossez les coquilles Saint-Jacques.Ouvrez-les à cru. Nettoyez-les. Ne gardez que les noix, les coraux et les coquilles creuses.Lavez bien à l'eau courante. Égouttez soigneusement. Essuyez avec un linge ou du papier absorbant.

2. Dans une assiette, battez les œufs en omelette avec sel et poivre. Émiettez finement le pain rassis dans une autre. Passez les chairs de coquilles successivement dans la farine, dans les œufs battus, puis dans le pain émietté afin de les enrober entièrement.

3. Plongez-les alors dans un bain de friture bouillant. Laissez dorer 5 ou 6 minutes. Égouttez sur du papier absorbant.

4. Présentez cette friture répartie dans les coquilles vides sur un lit de persil haché.

Quel vin servir ?

• Rosé d'Anjou ou de Touraine

• Sancerre rouge, servi frais

• Gewürztraminer

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