Morue à l'espagnole

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 1 paquet de filets de morue (450 g)

• Bouquet garni

• Sel

• Poivre

• 4 grosses pommes de terre

• 2 œufs

• 3 tomates

• 80 g de beurre

• 3 gousses d'ail

• 50 g d'olives noires

• 2 cuillerées à soupe de câpres

• Persil

• Citron

Préparation et cuisson : 1 heure + 12 heures pour dessaler la morue

1. La veille, mettez les filets de morue dans une passoire à pieds, dans l'évier, sous un filet d'eau courante, ou dans une grande bassine dont vous changerez l'eau plusieurs fois. Laissez dessaler toute la nuit.

2. Le jour même, mettez les filets dans une casserole d'eau froide avec le bouquet garni. Salez et poivrez. Portez à ébullition sur feu doux. Retirez aussitôt du feu. Laissez tiédir dans le court-bouillon.

3. Pendant ce temps, faites bouillir les pommes de terre pendant 30 minutes à l'eau salée. Faites durcir les œufs 10 minutes à l'eau bouillante. Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles. Écalez et coupez les œufs en rondelles.

4. Coupez les tomates en quartiers. Faites-les rapidement sauter à la poêle, sur feu vif, dans 30 g de beurre. Salez et poivrez.

5. Allumez le four à thermostat 8/9

6. Beurré un moule à soufflé. Disposez-y, par couches alternées, rondelles de pommes de terre et d'oeufs durs, morue effeuillée, gousses d'ail écrasées et tomates sautées.

7. Parsemez de noisettes de beurre. Mettez à gratiner dans le four 10 minutes.

8. Pour servir, décorez la surface du plat avec olives, câpres et persil haché. Arrosez de jus de citron.

Quel vin servir ?

• Graves supérieur

• Valdapenas blanc

• Côtes du Rhône, blanc ou rosé

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