Calamars farcis

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 8 petits calamars

• Sel

• 1/2 citron

• 4 branches de persil

• 1 gousse d'ail

• 1 filet d'anchois

• 50 g de mie de pain émiettée

• 50 g de gruyère râpé

• 2 œufs

• Poivre

• 1 verre d'huile (d'olive de préférence)

Préparation et cuisson : 1 h 30 à 2 h

1. Nettoyez les calamars : retirez les poches d'encre, les boyaux et les cartilages. Lavez à grande eau. Coupez les tentacules. Plongez corps et tentacules dans de l'eau bouillante salée additionnée de jus de citron. Égouttez.

2. Allumez le four à thermostat 6/7

3. Hachez grossièrement les tentacules avec le persil, l'ail et l'anchois. Ajoutez la mie de pain émiettée, le gruyère râpé et les œufs entiers. Salez et poivrez. Pétrissez bien.

4. Farcissez les calamars avec cette préparation. Fermez-les avec quelques points de fil blanc ou des petits bâtonnets de bois spéciaux.

5. Disposez les calamars farcis dans un plat à four huilé. Salez légèrement. Arrosez avec le reste d'huile. Faites cuire de 1 h à 1 h 30 à four moyen. Couvrez d'une feuille d'aluminium pour éviter le dessèchement. Retournez en cours de cuisson.

Quel vin servir ?

• Côtes de Provence

• Listel gris

• Entre-Deux-Mers

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