Carpe à la bière

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 6 personnes :

• 250 g d'oignons

• 30 g de beurre + 50 g

• 1 carpe de 1 kg 500 environ

• Sel

• Poivre

• 50 g de céleri-rave

• 2 tranches de pain d'épices

• Bouquet garni

• 1/3 de litre de bière

Préparation et cuisson : 1 h 30

1. Pelez les oignons. Coupez-les en fines rondelles. Mettez-les dans une casserole avec 30 g de beurre. Couvrez. Laissez cuire 10 minutes sur feu doux.

2. Allumez le four sur thermostat 6/7 (180°).

3. Videz, Nettoyez et lavez bien la carpe. Salez-la et poivrez-la intérieurement et extérieurement.

4. Mettez-la dans la cocotte avec les oignons, le céleri-rave coupé en petits dés, le pain d'épices émietté et le bouquet garni. Mouillez avec la bière. Au besoin, complétez avec de l'eau pour que la carpe soit juste couverte.

5. Placez la cocotte dans le four moyennement chaud. Couvrez. Laissez cuire 45 minutes environ.

6. Au bout de ce temps, égouttez le poisson. Dressez)le sur un plat de service. Gardez au chaud.

7. Mettez la cocotte sur feu vif, Laissez réduire le jus de cuisson, de moitié. Tamisez-le. Incorporez-lui les 50 g de beurre restant. Fouettez vivement la sauce.

8. Pour servir, recouvrez la carpe de cette sauce.

Quelle boisson servir ?

• Bière légère

• Blanc de blancs de Provence

• Traminer

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