Espadon à l'orientale

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 25 g de raisins secs

• Sel

• Poivre

• Farine

• 4 tranches d'espadon de 200 g chacune

• 1 verre d'huile d'olive

• 1 oignon

• 1 petite branche de céleri

• 2 gousses d'ail

• 1 cuillerée à soupe de pignons de pin

• 1 cuillerée à soupe de câpres

• 100 g d'olives vertes dénoyautées

• 4 grosses tomates

• 1 verre de vin blanc

Préparation et cuisson : 1 heure

1. Mettez les raisins sec dans un bol. Couvrez d'eau tiède et laissez gonfler jusqu'au moment de les utiliser.

2. Salez, poivrez, farinez légèrement les tranches d'espadon. Faites-les bien dorer à l'huile dans une sauteuse ou dans une poêle, de 5 à 10 minutes sur chaque face. Retirez-les à l'aide d'une écumoire. Mettez-les de côté.

3. Remplacez-les dans la poêle par l'oignon et le céleri hachés, les gousses d'ail pelées mais entières. Laissez blondir quelques minutes sur feu doux. Ajoutez les pignons de pin, les raisins secs soigneusement égouttés, les câpres et les olives. Mélangez.

4. Laissez rissoler 5 minutes.

5. Allumez le four à thermostat 7/8

6. Ajoutez encore dans la poêle, les tomates pelées, épépinées et grossièrement concassées. Laissez cuire 10 minutes sur feu vif.

7. Disposez les tranches d'espadon dans un plat à four. Nappez-les avec la sauce à la tomate. Arrosez de vin blanc et mettez dans le four bien chaud, de 15 à 25 minutes.

Quel vin servir ?

• Même vin que pour la préparation

• Frascati

• Crozes-Hermitage blanc

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