Niveau de difficulté : Facile
Pour 4 personnes :
3 litres de coques
Sel
1 verre de vin blanc sec
1 échalote hachée
Persil
Bouquet garni
Poivre en grains
Préparation et cuisson : 40 minutes
Lavez les coques plusieurs fois. Puis laissez-les tremper 30 minutes dans une bassine d'eau très salée afin qu'elles perdent leur sable. Égouttez-les et rincez-lez encore à grand eau.
Mettez le vin blanc dans dans une cocotte avec l'échalote hachée, le persil, le bouquet garni et le poivre en grains. Laissez bouillir à découvert, jusqu'à évaporation presque complète du liquide.
Ajoutez alors les coques dans la cocotte sur feu très vif. Laissez-les juste le temps de s'ouvrir. Mélangez sans cesse avec une cuillère en bois.
Dés qu'elles sont ouvertes, servez-les dans leurs coquilles avec leur jus de cuisson, si possible tamisé.
Quel vin servir ?
Bordeaux blanc sec
Blanc de Bandol
Muscadet
