Germon (ou thon blanc) à l'étouffée

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 50 g de beurre

• 1 cuillerée à soupe d'huile

• 800 g à 1 kg de germon (ou thon blanc) en 1, 2 ou trois tranches

• 4 oignons

• 1 cuillerée à soupe de farine

• 4 grosses tomates

• Bouquets garni

• 1/4 de litre de vin blanc sec

• 1/4 de litre d'eau

• Sel

• Poivre

• Persil

Préparation et cuisson : 45 minutes

1. Laissez chauffer 20 g de beurre et une cuillerée à soupe d'huile dans une cocotte. Faites-y dorer les tranches de thon des deux côtés. Retirez-les.

2. Remplacez-les, dans la cocotte, par le reste de beurre et les oignons coupés en fines lamelles.

3. Laissez cuire doucement, sans colorer, quelques minutes. Poudrez avec la farine. Mélangez. Ajoutez-y les tomates coupées en quartiers et le bouquet garni. Mouillez avec le vin blanc et l'eau. Salez et poivrez. Laissez bouillir quelques instant, sans couvrir. Disposez ensuite le thon dessus. Couvrez. Laissez mijoter 45 minutes, sur feu doux. Servez dans le plat de cuisson ou disposez les tranches de thon dans un plat de service creux et chaud. Parsemez de persil haché.

Quel vin servir :

• Même vin que pour la préparation

• Sancerre rouge ou rosé, servi frais

• Côtes de Provence, blanc ou rosé

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