Cargolade ( sur barbecue ou gril)

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 8 à 10 personnes :

• 250 g de beurre ramolli

• Persil

• Sel

• Poivre

• 8 douzaines de petits-gris dégorgés

Aïoli :

• 1/2 tête d'ail (plusieurs gousses)

• 1/4 de litre d'huile d'olive

• Vinaigre

+

• 8 saucisses

• 8 boudins

• 8 côtelettes de porc dans le filet

• 8 côtelettes d'agneau

• Pain de campagne

Préparation et cuisson : 1 heure

1. Malaxez le beurre et le persil haché avec un peu de sel et de poivre. Déposez-en une petite noisette dans chaque coquille contenant déjà un escargot.

2. Aïoli : pelez et pilez l'ail au presse-ail. Travaillez la pommade obtenue avec de l'huile d'olive, comme pour une mayonnaise. Salez, poivrez. A la fin ajoutez un filet de vinaigre.

3. Badigeonnez d'huile saucisses, boudins et côtelettes de porc.

4. Disposez ces viandes sur le gril du barbecue, à feu moyen. Laissez cuire 3 minutes.

5. Ajoutez alors les côtelettes d'agneau, également huilées et les escargots, ouverture sur le dessus. Laissez cuire 2 minutes.

6. Retournez alors toutes les viandes (sauf les escargots). Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 5 minutes.

7. Pendant ce temps, étalez l’aïoli sur des tranches de pain de campagne.

8. Pour servir, étouffez la braise, mis laissez les viandes sur le gril où chcun se servira directement.

Quel vin servir ?

• Côtes de Provence, rosé ou blanc

• Est ! Est ! Est ! (vin blanc italien)

• Tavel

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