Dorade en papillote

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 1 dorade de 1 kg 500, écaillée et vidée par le poissonier

• 200 g de champignons de Paris

• Vinaigre

• 2 échalotes

• Persil

• 50 g de beurre

• Sel

• Poivre

• 1/2 verre de lait

• Farine

• Huile

+

• 1 grande feuille d'aluminium ménager

Préparation et cuisson : 45 minutes

1. Allumez le four à thermostat 8/9

2. Lavez la dorade et essuyez-la avec du papier absorbant. Lavez rapidement les champignons à l'eau vinaigrée. Égouttez-les.3 Hachez-les en même temps que les échalotes et le persil. Faites revenir ce hachis à la poêle, sur feu doux, dans la moitié du beurre, avec sel et poivre.

3. Pendant ce temps, battez le lait avec du sel et du poivre. Trempez-y la dorade, puis roulez-la dans la farine. Faites-la cuire à la poêle dans le reste du beurre bien chaud, 10 minutes de chaque côté.

4. Remplissez alors sa cavité ventrale avec la farce. Placez-la sur un grand carré d'aluminium ménager légèrement huilé. Arrosez avec le jus de cuisson et le reste de lait. Repliez l'aluminium en forme de chausson, sans serrer pour lui permettre de gonfler.

5. Mettez la papillote dans le four très chaud. Laissez cuire de 10 à 15 minutes. Servez aussitôt.

Quel vin servir ?

• Entre-Deux-Mers

• Chablis, premier cru

• Pouilly-Fuissé

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