Niveau de difficulté : Moyen
Pour 4 personnes :
1 kg de poissons divers (congre, lieu, merlu, maquereau, merlan, dorade, etc. ...)
1 kg de pommes de terre
2 oignons
Quelques feuilles d'oseille
Quelques branches de cerfeuil
3 blancs de poireaux
30 g de beurre
1 bouquet garni
1 cuillerée à soupe de farine
1/2 bouteille de muscadet
2 gousses d'ail
Sel
Poivre
Persil haché
2 cuillerées à soupe d'huile
2 cuillerées à soupe de vinaigre
4 fines tranches de pain de campagne
Préparation et cuisson : 1 heure
Écaillez, videz et lavez les poissons. Tronçonnez les plus gros.
Coupez les pommes de terre épluchées en rondelles épaisses.
Coupez finement oignons, oseille, cerfeuil et poireaux. Faites-les revenir dans une marmite, sur feu moyen, avec le beurre, sans laisser colorer.
Quand ils commencent à blondir légèrement, saupoudrez de farine. Mélangez sur le feu pendant quelques minutes. Mouillez avec 1 litre d'eau et 1/2 bouteille de muscadet. Ajoutez : pommes de terre, bouquet garni, sel et poivre. Laissez cuire 20 minutes.
Au bout de ce temps, introduisez les poissons et l'ail haché dans la marmite. Laissez bouillir 10 minutes supplémentaires à gros bouillons sans couvrir.
Pour servir, égouttez les poissons et les pommes de terre. Mettez-les dans un plat creux. Parsemez de persil haché. Arrosez d'huile et de vinaigre. Tenez au chaud.
Disposez les tranches de pain dans une soupière chaude. Versez dessus le bouillon de poisson et ses légumes (sans le bouquet garni). Laissez tremper quelques minutes.
Présentez en même temps la soupière et le plat de poissons.
*Le vinaigre peut être remplacé par une quantité égale de jus de citron.
Quelle boisson servir ?
Gros-Plant ou Vin de pays des Marches de Bretagne
Cidre de Fouesnant
Muscadet sur lie de Sèvre-et-Maine
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