Friture d'éperlans

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• De 750 g à 1 kg d'éperlans

• Sel

• Farine

• Huile de friture à 165°

• Persil

• Citron

Préparation et cuisson : 30 minutes

1. Videz les poissons en leur appuyant sur le ventre. Écaillez-les. Rincez-les. Épongez-les avec du papier absorbant.

2. Salez-les et farinez-les très légèrement. Plongez-les portion par portion, dans un bain de friture bouillant mais non fumant. Laissez-les dorer. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant.

3. Pour servir, disposez les poisson sur un plat de service. Décorez avec des petits bouquets de persil et des quartiers de citron.

Quel vin servir ?

• Vin blanc sec ou demi-sec

• Cabernet d'Anjou, rosé

• Muscadet des Coteaux de la Loire

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