Niveau de difficulté : Moyen
Pour 4 personnes :
1 kg 200 de petits poissons, crustacés et mollusques variés (petites soles, anchois, seiches, calamars, langoustines, petits rougets ou autres)
Sel
Poivre
2 tasses de farine
Bain de friture à 175°
Persil
Citron
Préparation et cuisson : 45 minutes
Nettoyez, lavez, épongez les poissons. Retirez les tâtes et les arêtes centrales des plus gros. Détachez les cartilages et les poches à encre des seiches, des calamars, ainsi que les têtes des langoustines.
Vous pouvez aussi décortiquer les queues.
Salez, poivrez, farinez très légèrement tous les poissons ainsi préparés. Plongez-les au fur et à mesure dans un abondant bien de friture à 175°, jusqu'à ce qu'il soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant et tenez-les au chaud.
Pour servir, disposez le "fritto misto" sur un grand plat chaud. Salez et poivrez. Décorez avec du persil et des demi-rondelles de citron.
Quel vin servir ?
Bourgogne ou Mâcon blanc
Frascati
Côtes de Provence, blanc
