Fritto misto de poissons

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 1 kg 200 de petits poissons, crustacés et mollusques variés (petites soles, anchois, seiches, calamars, langoustines, petits rougets ou autres)

• Sel

• Poivre

• 2 tasses de farine

• Bain de friture à 175°

• Persil

• Citron

Préparation et cuisson : 45 minutes

1. Nettoyez, lavez, épongez les poissons. Retirez les tâtes et les arêtes centrales des plus gros. Détachez les cartilages et les poches à encre des seiches, des calamars, ainsi que les têtes des langoustines.

2. Vous pouvez aussi décortiquer les queues.

3. Salez, poivrez, farinez très légèrement tous les poissons ainsi préparés. Plongez-les au fur et à mesure dans un abondant bien de friture à 175°, jusqu'à ce qu'il soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant et tenez-les au chaud.

4. Pour servir, disposez le "fritto misto" sur un grand plat chaud. Salez et poivrez. Décorez avec du persil et des demi-rondelles de citron.

Quel vin servir ?

• Bourgogne ou Mâcon blanc

• Frascati

• Côtes de Provence, blanc

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