Bar braisé à la bourguignonne

Niveau de difficulté de la recette : Moyen

Pour 4 personnes :

• 1 bar de 1 kg environ

• 40 g de beurre

• 1/2 litre de vin rouge (bourgogne)

• 100 g de champignons de Paris

• 2 échalotes

• 1 carotte

• 1 cuillerée à soupe de persil haché

• sel

• quelques grains de poivre

Préparation et cuisson : 50 minutes

1. Mettez le bar, préparé par le poissonnier, dans une cocotte assez large.

2. Ajoutez : échalotes en rondelles, champignons en lamelles, persil haché, sel, poivre en grains et la moitié du beurre en noisettes.

3. Faites rissoler le bar 2 à 3 minutes sur chaque face, à découvert, sur feu doux.

4. Mouillez avec le vin, ajoutez le reste du beurre et laissez mijoter doucement 30 minutes environ, à découvert.

5. Mettez le bar cuit sur un plat chaud. Laissez réduire le jus de cuisson quelques minutes, sans couvercle. Versez-le sur le poisson à travers un tamis pour le débarrasser des aromates.

*Faites vider le bar par les ouïes afin qu'il ne se déforme pas à la cuisson.

Quelles vin servir ?

• Même vin que celui ayant servi à la cuisson du bar

• Corton-Charlemagne

• Chambertin

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