Colin froid à la russe

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

Court-bouillon :

• 2 litres d'eau

• 1/4 de verre de vinaigre

• 2 oignons

• 1 clou de girofle

• 1 échalote

• Bouquet garni

• 1 cuillerée à café de sel

+

• 1 colin de 1 kg 500 environ

• 1 grande boite de macédoine de légumes

• 1 boite de filets d'anchois à l'huile

• 1 bol de mayonnaise

Préparation et cuisson : 45 minutes + 1 heure de refroidissement

1. Court-bouillon : dans un grand faitout ou une poissonnière, faites bouillir 15 minutes, l'eau avec le vinaigre, les oignons dont 1 piqué du clou de girofle, l'échalote, le bouquet garni et le sel. Laissez refroidir.

2. Nettoyez le poisson. Plongez-le dans le court bouillon froid. Portez doucement à ébullition. Retirez aussitôt du feu. Laissez refroidir dans le court-bouillon.

3. Pendant ce temps, égouttez la macédoine de légumes dans une passoire garnie de papier absorbant, afin qu'elle rende toute son eau. Pressez-la légèrement.

4. Égouttez le poisson. Retirez sa peau. Disposez-le sur un plat de service.

5. Décorez-le avec les filets d'anchois disposés en croisillons et la mayonnaise. Entourez-le avec la macédoine de légumes.

Quel vin servir ?

• Vin d'Alsace

• Sancerre rouge ou rosé

• Chablis

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