Gratin de poisson à la florentine

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 1 kg 500 d'épinards frais ( ou 1 paquet d'épinards en branches surgelés)

• 70 g de beurre

• Sel

• Poivre

• Muscade

• 400 g de filet de poisson (frais ou surgelé)

• 50 g de gruyère râpé

Sauce Mornay :

• 30 g de beurre

• 30 g de farine

• 1/2 litre de lait

• 50 g de gruyère râpé

• Sel

• Poivre

• Muscade

Préparation et cuisson : 35 minutes

1. Plongez les épinards 5 minutes dans l'eau bouillante.

2. Égouttez-les et pressez-les à la main. Hachez-les grossièrement. Faites-les mijoter, pendant 30 minutes sans couvrir, avec : beurre, sel, poivre et 2 ou 3 pincée de muscade

3. Mettez les filets de poisson dans une casserole. Recouvrez d'eau froide. Salez. Portez à ébullition. Laissez frémir une dizaine de minutes. Égouttez et effeuillez les filet ou hachez-les grossièrement.

4. Allumez le four à thermostat 8/9 ou le grilloir

5. Préparez la sauce Mornay : délayez sur feu doux, le beurre et la farine. Ajoutez-y le lait froid. Fouettez jusqu'à ébullition. Laissez cuire, à feu doux, pendant 5 minutes. Hors du feu, incorporez-y le gruyère râpé. Mélangez bien. Goûtez. Salez et poivrez si nécessaire.

6. Mélangez les épinards bien égouttés, le poisson effeuillé et la moitié de la sauce Mornay. Versez ce mélange dans un large plat préalablement beurré. Recouvrez avec le restant de sauce Mornay, 50 g de gruyère râpé et quelques noisettes de beurre. Glissez sous le grilloir ou dans le haut du four très chaud.

7. Dés que le gratin est doré à point, sortez-le du four et servez aussitôt.

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