Niveau de difficulté : Moyen
Pour 4 personnes :
Pâte à frire :
100 g de farine
1 pincée de sel
3 cuillerées à soupe de bière
4 cuillerées à soupe de lait
2 œufs
+
1 kg de pommes de terre, épluchées et coupées en frites
Huile de friture
Sel
Poivre
+
800 g de filets de poisson (cabillaud, églefin), frais ou surgelés
+
Facultatif : un peu de vinaigre de cidre
Préparation et cuisson : 1 heure + 1 heure de repos pour la pâte
Pâte à frire : dans une terrine, mélangez farine, sel, bière, lait et jaunes d'oeufs. Travaillez bien la pâte en ajoutant un peu d'eau si nécessaire, pour obtenir la consistance d'une pâte à frire. Laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède.
Cuisson des frites : première cuisson à 130° ensuite la seconde à 180°, égouttez les frites bien rousses sur du papier absorbant et tenez-les au chaud dans le four.
Incorporez alors, très délicatement, les blancs d'oeufs montés en neige, à la pâte à frire.
Cuisson du poisson : coupez les filet en gros morceaux. Trempez-les dans la pâte à frire puis dans la friture chaude (180°), par 3 ou 4, pendant 4 ou 5 minutes. Retournez-les en cours de cuisson. Égouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant et maintenez au chaud dans le four à côté des frites.
Présentez les beignets de poisson dans un plat creux très chaud, en disposant les frites tout autour. Salez généreusement et poivrez.
Vous pouvez asperger le poisson de vinaigre de cidre en servant.
Quelle boisson servir ?
Bière
Bordeaux clairet
Vin blanc sec
