Niveau de difficulté : Facile
Pour 1 poisson de 1 kg 500 environ
Farce fine :
1 échalote
60 g de mie de pain
1/2 verre de lait
125 g de champignons de Paris
25 g de beurre
1 jaune d’œuf
1 cuillerée à soupe de persil haché (ou de ciboulette)
Sel
Poivre
Préparation : 20 minutes
Mettez la mie de pain émiettée à tremper dans le lait tiède.
Nettoyez les champignons. Coupez-les en lamelles ou hachez-les plus finement. Faites-les sauter rapidement avec l'échalote hachée et le beurre, dans une poêle, sur feu assez vif.
Mélangez avec la pie de pain pressée, le jaune d’œuf cru, le persil ou la ciboulette hachés, le sel et le poivre.
A la provençale :
1 oignon
1 gousse d'ail
100 g de champignons de Paris
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
100 g de mie de pain
1 cuillerée à soupe de persil, ciboulette et cerfeuil hachés
1 œuf dur
Sel
Poivre
Muscade
Préparation : 25 minutes
Hachez finement oignon, ail et champignons.
Faites revenir l'oignon haché dans l'huile, sans laisser colorer. Ajoutez-y le hachis d'ail et de champignons. Faites revenir quelques instants sur feu moyen.
Hors du feu, ajoutez la mie de pain passée à la moulinette, et le hachis de ciboulette, persil et cerfeuil, et l’œuf dur écrasé. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade. Mélangez pour obtenir une farce homogène.
Farce économique
150 g de mie de pain
1 verre de lait
1 cuillerée à soupe de fines herbes hachées
Thym
25 g de beurre
Sel
Poivre
Muscade
Préparation : 10 minutes
Faites tremper la mie de pain dans le lait chaud. Pressez-la pour en extraire l'excès de lait. Malaxez-la avec une grosse cuillerée à soupe de fines herbes hachées, beurre fondu, thym effeuillé, sel, poivre et deux pincées de muscade.
*Maintenez la farce (quelque soit) enfermée à l'intérieur du poisson, soit en cousant l'ouverture avec quelques points de gros fil blanc, soit en y plantant deux ou trois petites piques en bois (piques pour cocktail).
*Si la farce est trop abondante, cuisez le surplus dans le même plat, à côté du poisson. Vous servirez le tout ensemble.
