Farces pour poisson (3 sortes)

Niveau de difficulté : Facile

Pour 1 poisson de 1 kg 500 environ

Farce fine :

• 1 échalote

• 60 g de mie de pain

• 1/2 verre de lait

• 125 g de champignons de Paris

• 25 g de beurre

• 1 jaune d’œuf

• 1 cuillerée à soupe de persil haché (ou de ciboulette)

• Sel

• Poivre

Préparation : 20 minutes

1. Mettez la mie de pain émiettée à tremper dans le lait tiède.

2. Nettoyez les champignons. Coupez-les en lamelles ou hachez-les plus finement. Faites-les sauter rapidement avec l'échalote hachée et le beurre, dans une poêle, sur feu assez vif.

3. Mélangez avec la pie de pain pressée, le jaune d’œuf cru, le persil ou la ciboulette hachés, le sel et le poivre.

A la provençale :

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• 100 g de champignons de Paris

• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

• 100 g de mie de pain

• 1 cuillerée à soupe de persil, ciboulette et cerfeuil hachés

• 1 œuf dur

• Sel

• Poivre

• Muscade

Préparation : 25 minutes

1. Hachez finement oignon, ail et champignons.

2. Faites revenir l'oignon haché dans l'huile, sans laisser colorer. Ajoutez-y le hachis d'ail et de champignons. Faites revenir quelques instants sur feu moyen.

3. Hors du feu, ajoutez la mie de pain passée à la moulinette, et le hachis de ciboulette, persil et cerfeuil, et l’œuf dur écrasé. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade. Mélangez pour obtenir une farce homogène.

Farce économique

• 150 g de mie de pain

• 1 verre de lait

• 1 cuillerée à soupe de fines herbes hachées

• Thym

• 25 g de beurre

• Sel

• Poivre

• Muscade

Préparation : 10 minutes

1. Faites tremper la mie de pain dans le lait chaud. Pressez-la pour en extraire l'excès de lait. Malaxez-la avec une grosse cuillerée à soupe de fines herbes hachées, beurre fondu, thym effeuillé, sel, poivre et deux pincées de muscade.

*Maintenez la farce (quelque soit) enfermée à l'intérieur du poisson, soit en cousant l'ouverture avec quelques points de gros fil blanc, soit en y plantant deux ou trois petites piques en bois (piques pour cocktail).

*Si la farce est trop abondante, cuisez le surplus dans le même plat, à côté du poisson. Vous servirez le tout ensemble.

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