Brochettes de lotte au chorizo

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 800 g de lotte

• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

• 1 citron

• Sel

• Poivre

• 200 g de chorizo piquant

• 100 g de lard de poitrine (fumé ou demi-sel)

• 4 feuilles de laurier

• 100 g de beurre

Préparation et cuisson : 20 minutes + 1 heure pour la marinade

1. Coupez la lotte en gros cubes que vous mettez dans un saladier avec l'huile, la moitié du jus de citron, sel et poivre. Laissez macérer 1 heure dans un endroit frais, en remuant de temps en temps.

2. Retirez la peau du chorizo. Coupez-le en rondelles et le lard en lamelles.

3. Enfilez les cubes de lotte sur des brochettes en les alternant avec les rondelles de chorizo, lamelles de lard et feuilles de laurier.

4. Faites cuire 10 minutes à gril vif. Faites pivoter plusieurs fois les brochettes en cours de cuisson.

5. Sauce : faites fondre le beurre dans une petite casserole, sur feu très doux, en délayant avec le reste du jus de citron. Salez et poivrez.

6. Au moment de servir, arrosez les brochettes avec une partie de la sauce. Présentez le reste en saucière chaude.

Quel vin servir ?

• Bourgogne aligoté

• Frascati

• Rosé ou blanc de Bandol

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