Court-bouillon de poisson

Niveau de difficulté : Facile

Pour faire cuire un gros poisson :

• 2 litres d'eau

• 1/4 de verre de vinaigre

• 2 oignons

• 1 clou de girofle

• 1 échalote

• Bouquet garni

• Sel

• Poivre

Préparation et cuisson : 45 minutes

1. Dans un faitout, faites bouillir pendant un quart d'heure : deux litres d'eau, le vinaigre, les oignons dont 1 piqué du clou de girofle, l'échalote, le bouquet garni, le sel et le poivre.

2. Laissez refroidir.

3. Plongez dans le court-bouillon le poisson nettoyé. Mettez sur feu doux. Juste avant l'ébullition (ou frémissement), retirez du feu. Laissez tiédir une dizaine de minutes dans le court-bouillon.

4. Si le poisson doit être consommé froid, laissez-le refroidir complètement dans le court-bouillon.

*!!! Le poisson ne doit jamais bouillir. S'il bout, sa chair éclate et s’effiloche. Quelle que soit sa grosseur, il est suffisamment cuit lorsque, chauffé lentement il arrive à ébullition.

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