Carpe au vin rouge

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 1 carpe de 1 kg, préparée par le poissonnier

• Sel

• 1 verre de court bouillon de poisson

• 1 verre 1/2 de vin rouge

• 2 cuillerées à soupe d'huile

• 2 pincées de sucre fin

• 1/2 citron

• 1/2 cuillerée à café de cannelle

• 2 clous de girofle

• 30 g de beurre

• 2 cuillerées à café de farine

Préparation et cuisson : 45 minutes

1. Lavez la carpe à l'eau courante. Essuyez-la bien. Salez légèrement la cavité ventrale.

2. Disposez-la dans une poissonnière avec : court-bouillon de poisson, vin rouge, huile, sucre, demi-citron, cannelle et clous de girofle.

3. Portez à ébullition douce 15 minutes environ.

4. Retirez alors le poisson avec beaucoup de précaution pour ne pas le briser. Disposez-le sur un plat de service. Gardez au chaud.

5. Passez la sauce de cuisson au tamis dans une petite casserole.

6. Amalgamez le beurre et la farine. Ajoutez le mélange à la sauce par petits morceaux. Mélangez bien au fouet. Laissez bouillir à découvert 5 minutes au moins pour faire réduire la sauce.

7. Pour servir, nappez la carpe de cette sauce bien chaude.

Quel vin servir ?

• Même vin que pour la préparation

• Vin blanc du Mâconnais (Saint-Véran)

• Bordeaux clairet

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