Thon en chartreuse

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 1 tranche de thon frais de 1 kg

• 1 citron

• Sel

• 300 g de carottes

• 300 g d'oseille

• 250 g d'oignons

• 2 laitues

• Un peu de vinaigre

• 4 cuillerées à soupe d'huile

• 4 fines tranches de jambon cru ou de bacon

• 1 verre de vin blanc sec

• 1/2 verre d'eau

• Bouquet garni

• Poivre

Préparation et cuisson : 1 heure

1. Dans une sauteuse, mettez le thon. Couvrez-le d'eau citronnée et salée. Portez juste à ébullition. Égouttez-le.

2. pelez et coupez les carottes en rondelles fines. Triez l'oseille et coupez les queues à 1/3 de la hauteur. Pelez et coupez les oignons en rondelles. Lavez les laitues entières à l'eau vinaigrée et égouttez-les. Coupez-les en deux.

3. Dans une cocote, faites blondir les oignons et les carottes avec l'huile, sur feu assez vif, puis posez le thon dessus. Couvrez et laissez cuire 5 minutes. Retournez le thon et mettez autour les demi-laitues. Ajoutez dessus l'oseille et le jambon. Couvrez. Au bout d'une dizaine de minutes, mouillez avec un verre de vin blanc sec et 1/2 verre d'eau. Ajoutez bouquet garni, sel, poivre. Couvrez. Laissez mijoter une demi-heure sur feu doux.

4. En cour de cuisson, mélangez un peu la laitue dans la sauce sans bousculer le poisson qui pourrait se briser.

5. Pour servir, présentez la tranche de thon avec à chaque extrémité, d'une part les laitues, de l'autre les autres légumes et le jambon.

Quel vin servir ?

• Même vin que pour la préparation

• Saumur Champigny (vin rouge à servir frais)

• Blanc de blancs de Provence

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