Index : Poissons, Crustacés et Coquillages
- Karine
- 22 oct. 2020
- 6 min de lecture
Dernière mise à jour : 16 janv. 2022
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Anges à cheval
Anguille aux petits pois
Aspic de langouste
Aspic de langoustines à la tomate
Aspics de lieu
Bacalhau en molho
Barquettes de moules
Barquettes de prairies
Beignets de limandes à la rouille
Beignets de moules
Bolinhos de bacalhau
Bouillabaisse de morue
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Brochettes de scampi
Brochettes de truite saumonée
Brouillade d’œufs aux moules
Calamars à l’encre
Caldeirada a pescador
Canapés de palourdes
Carpe au lard
Cassolettes d’escargots aux noisettes
Charmoûta de thon
Chaudrée normande
Cocktail de crabe
Cocktail de homard
Cocktail de langoustines et de pamplemousse au rhum
Colin à la russe (tronçon)
Colinot Maître d’Hôtel
Coquilles chaudes de merlu
Coquilles froides de homard à la parisienne
Coquilles de poisson gratinées
Coquilles de poisson à la mayonnaise
Coquilles Saint-Jacques meunière
Coquilles Saint-Jacques à la nage
Coquilles Saint-Jacques à la provençale
Côtelettes de saumon grillées Maître d’Hôtel
Côtelettes de saumon meunière et beurre fondu
Cotriade d’orphies
Court-bouillon (pour poisson)
Crabes (cuisson de bade des)
Crabes farcis diabolique
Crèmes d’oursins
Crêpes aux fruits de mer et au cidre
Crevettes (cuisson des)
Crevettes au cidre
Crevettes et petits pois à la chinoise
Croquettes de merlan
Croquettes de morue
Croquettes de morue à la portugaise
Croquettes de poisson à la norvégienne
Dorade niçoise
Dorade pochée au four
Écrevisses à la nage à la mode de Nantua
Encornets niçoise
Escargots à la chablisienne
Espinafre con sardinhas
Farces pour poisson au four
Féras bleues poêlées
Filets de harengs allemande
Filets de harengs hanséatique
Filets de harengs à l’huile
Filets de harengs à la russe
Filets de harengs Lucas
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Filets de Saint-Pierre à l’espagnole
Filets de Saint-Pierre gratinés
Filets de Saint-Pierre grillés
Filets de Saint-Pierre à l’oseille
Filets de sole (lever les)
Filets de soles farcis aux champignons
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Filets de vieille meunière
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Gombos au crabe des Antilles
Gratin de fruits de mer (1)
Gratin de fruits de mer (2)
Gratin de harengs aux pommes de terre
Gratin de harengs salés
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Gratin de sardines aux artichauts
Grondin farci boulonnaise
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Grondins à l’orientale
Hachis d’ormeaux au vin blanc
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Harengs saurs chalutière
Harengs à la suédoise
Homards court-bouillon
Homard (découpage du)
Homard à l’américaine
Homard grillé
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Joues de raie au gratin
Julienne en duxelles
Kefta de poisson
Kippers grillés
Kippers pochés, au beurre fondu
Koulibiak de saumon
Laitances en beignets
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Langouste Nouvelle-Angleterre
Langoustines (cuisson de base)
Langoustines à l’américaine
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Lieu rôti à la vendéenne
Limandes frites
Limandes au gingembre
Limandes meunière
Lotte à l’américaine
Lotte en matelote
Lotte au muscadet
Lotte du pêcheur
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Maquereaux aux groseilles
Maquereaux à l’indienne
Maquereaux marinés au vin blanc
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Marmite dieppoise
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Médaillons de saumon à la crème
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Merlans biarrote
Merlans au cidre
Merlans en colère
Merlans en lorgnette
Merlans aux tomates
Merlu aux épinards
Merlu à la marseillaise
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Mérou à l’espagnole
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Morue à l’occitane
Morue Parmentier
Morue à la portugaise
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Morue à la tomate
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Moules en salade
Moussaka de poisson juive
Mousse froide de brochet
Mousse froide de saumon
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Mousseline de poisson
Mulets aux aromates
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Mulets au four
Mulets grillé
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Nonats frits
Nouilles aux seiches
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Omelette aux nonats
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Omelette aux oursins
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Oyster-cocktail (sauce pour huîtres)
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Paupiettes de soles
Paupiettes de thon frais
Pélerines à la nage
Perches à la champenoise
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Poissons en papillotes
Poisson poché sauce persil
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Pot-au-feu de poisson
Pouces-pieds au vin blanc
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Rascasse au court-bouillon cuite au four
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Roussette à la cocotte
Roussette à la marseillaise
Saint-Pierre bretonne
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Salade de cabillaud au raifort
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Salade de langoustines à la mayonnaise rose
Salade de morue
Salade de palourdes
Salade de prairies au riz
Salade de tourteau aux avocats
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Saumon sauce mousseline
Scampi fritti
Scampi fritti aux courgettes
Scampi au riz à la japonaise
Seiches farcies
Soles au four au muscadet
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Soles Hermitage
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Soupe de filets de sole à la cantonnaise
Soupe de merlans à la bretonne
Soupe de merlans espagnole
Soupe aux moules
Soupe de nonats
Soupe de poisson américaine
Soupe de poisson bretonne
Soupe de poisson grecque
Soupe de poisson provençale
Soupe verte à la portugaise
Spaghetti et seiches
Steaks de lotte au poivre vert
Steaks d’ormeaux
Stockfisch (préparation du)
Stockfisch à la provençale
Stockfisch en salade
Suprêmes de sole
Tanches à la lorraine
Tartare de haddock
Tempura
Thon frais à l’américaine
Thon frais braisé à la provençale
Tian de seiches aux épinards
Timbale de fruits de mer au muscadet
Timbale de nouilles aux coquilles Saint-Jacques
Tourte aux fruits de mer
Tourte de langoustines
Truites (préparation des)
Truites au bleu
Truites à la crème aigre
Truite farcie à la russe
Truites meunière
Truites au plat
Truites saumonées, sauce hollandaise
Turbot Dugléré
Turbot farci à l’oseille
Turbot grillé sauce Choron
Turbotins au plat
Vernis farcis
Vieille à la provençale
Vol-au-vent aux fruits de mer
Waterzoï de poissons
Zarzuella de pescado
Zéphirs de poisson
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