Index : Viandes et Abats
- Karine
- 23 oct. 2020
- 7 min de lecture
Dernière mise à jour : 18 avr. 2022
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Agneau à l'orientale
Andouillette normande
Batsoà
Beckenoffe
Blanquette aux légumes
Blanquette de porcelet
Bœuf froid à la niçoise
Bœuf aux petits piments
Billoto misto piémontaise
Boudins noirs et boudins blancs à la normande
Boulettes en brochettes
Brochettes d'agneau
Brochettes de boudins noir et blanc au cidre
Brochettes de mouton
Brochettes de paupiettes
Brochettes de porc à l'ananas
Brochettes de porc au laurier
Brochettes de pré-salé à la mode d'Agen
Brochettes de ris de veau
Carpaccio
Cassoulet de Carcassonne
Cassoulet de Castelnaudary
Cassoulet selon Françoise Bernard
Cervelles Maître d'Hôtel
Cervelle meunière
Cervelles pochées en coquilles
Cheeseburgers
Chevreau au yaourt
Chiche kebab à l'orientale
Chili con carne(recette Mexicaine)
Civet de mouton au vin rouge
Cocido madrilène
Cocido navarrais
Côtes de porc bayonnaise
Côtes de porc bruxelloise
Côtes de porc à la flamande
Côtes de porc à la normande au gratin
Côtes de porc à l'origan
Côtes de porc au parmesan
Côtes de porc en saupiquet
Côtes de porc Vallée d'Auge
Côtes de porc vénitienne
Côtes de veau aux girolles en papillotes
Côtes de veau aux truffes et au xérès
Côtelettes de mouton niçoise
Couronne de côtes de porc
Croquettes de veau Pojarski
Daube de langue
Daube niçoise
Daube niçoise aux olives noires
Entrecôtes aux olives
Entrecôte à la pizzaïola
Entrecôte au vinaigre
Épaule de mouton aux navets
Épaule de porc alsacienne
Escalopes en chemises
Escalopes cordon-bleu
Escalopes à l’Émilienne
Escalopes au fromage
Escalopes normande
Escalopes à l'orange
Escalopes au porto
Escalopes à la suisse
Estouffade à la grecque aux petits oignons
Farce pour lasagne
Filet de boeuf à la portugaise
Filet de boeuf rôti provençale
Filet de porc à l'indienne
Filet de porc aux navets
Filet de porc au paprika et aux griottes
Foie de porc aux oignons
Foie de veau au madère
Foie de veau en papillote
Fondue bourguignonne + quelques formules de sauces
Fraise ou gras-double à la persillade
Fricadelles
Fricassée de veau printanière aux pointe d'asperges
Galantine de veau au poivre vert
Gigot (découpage du)
Gigot d'agneau de pré-salé à la menthe fraîche
Gigot en braillouse
Gigot en chevreuil
Gigot à la menthe fraîche
Gigot de pré-salé farci
Gombos à la turque
Goulache à la bohémienne
Goulache à la juive
Goulash au paprika
Gras-double à la lyonnaise
Gras-double à la provençale
Gratin surprise
Gratin vénitien à la polenta
Grenadins de veau au poivre vert
Grillade Maître d'Hôtel
Grillades de porc dijonnaise
Grillades de porc farcies
Grillades de porc farcies aux champignons
Grillades de porc panées
Hachis de boeuf Parmentier
Hachis à la langeudocienne
Hachis à la portugaise
Hamburgers à la danoise
Hamburgers à la piastra
Haricot de mouton
Hochepot de mouton
Hochepot de queues de boeuf
Irish stew
Jambon (cuisson du)
Jambon (cuisson à l'eau du)
Jambon braisé au madère
Jambon à la crème et au porto
Jambon en croûte
Jambon frais à la broche
Jambon rôti (cuisson d'un)
Jambonneau à la bernoise
Jambonneau aux lentilles
Jambonneau aux poireaux
Jambonneau aux poireaux et aux pommes de terre
Jarret de veau bavaroise
Jarret de veau à la cuillère
Jarret de veau rôti aux olives
Kebab de boulettes
Kebab indien
Kebab iranien
Kebab du paysan arabe
Kebab de porc aux fruits
Kufta
Langue de boeuf (court-bouillon)
Langue de boeuf alsacienne
Langue de boeuf braisée charcutière
Langue de boeuf aux oignons
Langue écarlate à l'allemande
Langue aux haricots
Langues de mouton gratinées
Langue de veau à la diable
Langue de veau sauce piquante
Langue de veau à la tomate
Lard nantais
Longe de porc farcie
Longe de veau bûcheronne
Longe de veau génoise
Longe de veau aux noix
Marmite de queue de boeuf
Matelote des tonneliers
Méchoui
Médaillons de veau aux champignons
Médaillons de veau hongrois
Mixed grill
Moussaka d'artichauts turque
Moussaka de courgettes
Mousse de foies de volailles
Mousselines de foie
Mouton braisé aux haricots verts
Mouton au riz à l'orientale
Mouton à la vénitienne
Mouton-chops à l'estragon
Navarin
Nids de pommes de terre et de viande
Noisettes de veau financière
Noisettes de veau au whisky
Oiseaux sans tête boulonnais
Oiseaux sans tête Brumaire
Oreilles de porc bonne-femme
Oreilles de porc à la Sainte-Menehould
Paillardes
Pain de viande à la bulgare, sauce aux poivrons
Pain de viande à la danoise
Palette de porc à l'étouffée
Panais à la paysanne
Pâté de langue écarlate
Paupiettes d'agneau à la créole
Paupiettes en brochettes
Paupiettes aux champignons
Paupiette flamande
Paupiette géante au saucisson
Paupiettes grand-mère
Paupiettes de porc farcies
Paupiettes de porc au fenouil
Paupiettes provençale aux olives
Paupiettes à la sicilienne
Paupiettes de veau à l'alsacienne
Paupiettes de veau à la bourbonnaise
Paupiettes de veau cordon-bleu
Paupiettes de veau en fritot
Paupiettes de veau milanaise
Paupiettes de veau printanière
Paupiettes de veau zingara
Pavés grillés, pommes Pont-Neuf
Petits nœuds de viande au marsala
Petit salé au chou
Petit salé Colette
Petit salé aux lentilles
Petite marmite Henry 4
Piccata de veau au vermouth
Pieds et paquets marseillais
Pieds de porc panés
Pieds de veau à la hongroise
Pieds de veau en pâte
Pieds de veau à la rouennaise
Pieds de veau sauce poulette
Pieds de veau (ou de porc) à la vinaigrette
Pilaf de mouton à la turque
Pistache de mouton à l'ail
Plat de côtes salé lyonnaise
Poitrine de mouton farcie
Poitrine de mouton grillée
Poitrine de mouton grillée sauce piquante
Poitrine de veau à l'aigre-doux
Poitrine de veau farcie
Poitrine de veau en meurette
Poitrine de veau paysanne
Porc fumé aux pommes
Porc grillé au barbecue
Porc à la purée de marron
Porc rôti au gingembre
Porcelet farci et rôti
Porcelet en gelée
Portefeuilles valdotains
Pot-au-feu
Pot-au-feu argentin
Pot-au-feu paysanne à l'italienne
Potée de chou rouge aux pommes
Potée de mouton marocaine
Potée aux pois chiches
Pot-au-feu de veau
Potée alsacienne
Potée aux bolets
Potée bourguignonne
Potée espagnole
Potée limousine
Potée à la lombarde
Potée lorraine
Quasi de veau bourgeoise
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Quasi de veau aux oignons
Quenelles de viande
Queue de boeuf braisée
Queue de boeuf grillée
Queues de porc aux lentilles
Ragoût d'agneau aux artichauts nouveaux
Ragoût d'agneau aux fèves
Ragoût de mouton
Ragoût de mouton à l'orge
Ragoût de mouton à la turque
Ragoût de pois cassés créole
Ragoût de porc aux marrons
Ragoût de porc aux œufs
Ragoût de porc aux pois chiches
Ragoût de porc aux spaghetti
Ragoût de veau à la façon d'Aix-en-Provence
Ris de veau aux petits pois
Ris de veau gratinés au Banyuls
Ris de veau en brioche
Ris de veau sauce madère, aux épinards
Ris de veau au xérès
Risotto aux saucisses
Riz au rognons
Rognons de boeuf Bercy
Rognons grillés (veau et agneau)
Rognons au macaroni
Rognons de porc moutarde
Rognons sautés (veau ou porc) flambés au cognac
Rognons de veau Maître d'Hôtel
Rognons de veau au porto
Rognons de veau moutarde
Rognons de veau persillade
Rognonnade rôtie
Rosbif à l'anglaise
Rosbif à l'espagnole
Rosbif à l'italienne
Rosticiada milanaise
Rôti de boeuf au four
Rôti de porc boulangère
Rôti de porc farci florentine
Rôti de porc froid en salade
Rôti de porc au lait
Rôti de porc à l'orange
Rôti de porc à l'orientale
Rôti de porc poché au lait
Rôti de porc aux quetsches
Rôti de porc au romarin
Rôti de porc à la sauge
Rôti de porc à la suédoise
Rôti de veau Arlequin
Rôti de veau aux oignons
Rouelle de jambon braisée
Rouelle de veau aux pruneaux
Roulades de cervelles panées
Salade fraîche de veau
Salade norvégienne
"Saltimbocca" au cognac
"Saltimbocca" à la romaine
Sanguette
Saucisses à la bretonne
Saucisses au vin blanc
Saucisson chaud aux échalotes
Saucisson poché lyonnaise
Sauté d'agneau
Sauté d'agneau au curry
Sauté de boeuf aux oignons
Sauté de mouton à la purée de panais
Sauté de porc aux abricots secs et à la mousse de légumes
Sauté de porc au curry
Sauté de porc aux légumes
Sauté de porc aux pâtissons
Sauté de porc aux tagliatelles
Sauté de veau à la catalane
Sauté de veau mentonnaise
Sauté de veau à l'oseille
Selle de chevreau créole
Selle de mouton (découpage)
Selle de mouton froide, cresson, mayonnaise
Steaks Bercy
Steaks chasseur
Steaks au poivre vert, au cognac et au madère
Steaks tartare aux noisettes
Steaks Texas
Strudel à la viande
Sukiyaki
Tablier de sapeur
Tendron de veau grecque
Terrine (préparation de)
Terrine de foie de porc
Terrine maison
Tête et pieds de veau aux olives
Timbale de polenta aux tomates et au bacon
Tournedos Clamart
Tournedos à la moelle
Tournedos à la moutarde
Tournedos normands
Tournedos au poivre vert
Tournedos Rossini
Tripes à la mode de Caen
Tripes à la niçoise
Tripes à la romaine
Tripes sautées
Tripes à la zurichoise
Turban de riz aux rognons d'agneau
Veau à l'alsacienne (noix de)
Veau à la bourgeoise
Veau à l'anglaise (noix de)
Veau à la cannelle et au rhum (noix de)
Veau en carbonnade
Veau en gelée
Veau Marengo
Veau Orloff (noix de)
Veau aux pruneaux (noix de)
Veau au thon
Wiener schnitzel
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