Niveau de difficulté : Facile
Pour 4 personnes :
800 g de boeuf très tendre (filet, contre-filet, faux-filet, rumsteak)
1/2 litre d'huile neutre
Moutardes aromatisées
Cornichons
Petits oignons
Câpres
Pickles
Sauces diverses :
Mayonnaise
Sauce tartare
Aïoli
Tomate
Ketchup
Sauce barbecue
Ustensile :
1 réchaud
1 poêlon à fondue bourguignonne
8 fourchettes à long manche
Préparation et cuisson : 20 minutes
Coupez la viande crue en cubes de 2 cm 1/2 environ. Apportez à table.
Remplissez le poêlon au 2/3 seulement d'huile déjà chaude (pour gagner du temps) et posez-le sur le réchaud allumé.
Quand l'huile est très chaude, chacun y plonge un morceau de viande solidement piqué sur la fourchette à fondue, pour le faire faire une minutes ou deux selon le goût. Puis, sur l'assiette, chacun enrobe son cube de viande avec la sauce de son choix....
Quelques formules de sauces à préparer : (pour 4 personnes)
Sauce enragée :
6 jaunes d'oeufs durs
6 petits piments oiseaux séchés
6 cuillerées à soupe d'huile
3 cuillerées à soupe de vinaigre
1/2 g de safran
Sel
Poivre
Écrasez les jaunes d'oeufs durs dans une petite casserole. Incorporez-y, peu à peu, les piments hachés très finement, l'huile, le vinaigre, le safran, le sel et le poivre. Faites chauffer légèrement sur feu doux, sans cesser de remuer à la spatule.
Sauce rouille :
2 cuillerées à soupe de mie de pain
1/2 tasse de lait tiède
1 ou 2 gousses d'ail
1 petit piment fort (très frais ou sec)
Sel
Poivre
Un peu de safran
6 cuillerées à soupe d'huile
Trempez la mie de pain dans le lait. Pressez-la
Écrasez finement avec l'ail et le piment. Salez et poivrez. Ajoutez le safran.
Incorporez l'huile, peu à peu, en fouettant vigoureusement, jusqu'à ce que la rouille soit montée comme une mayonnaise.
Sauce au raifort :
2 cuillerées à soupe de mie de pain
1/2 tasse de lait tiède
2 cuillerées à soupe de raifort
Sel
Poivre
4 cuillerées à soupe de crème fraîche
Trempez la mie de pain dans le lait tiède. Pressez-la.
Mélangez-la soigneusement avec le raifort râpé. Salez et poivrez.
Incorporez délicatement la crème fraîche
Sauce au roquefort :
1 tasse de roquefort
1 tasse de mayonnaise
Poivre
Émiettez finement la roquefort. Incorporez-le délicatement à la mayonnaise. Poivrez.
Sauce orientale :
1 cuillerée à café d'harissa
1 tasse de mayonnaise
Incorporez délicatement l'harissa à la mayonnaise jusqu'à ce que la sauce soit très forte
Sauce indienne :
1 tasse de crème fraîche
1 oignon moyen, très finement haché
1 cuillerée à soupe, plus ou moins pleine, de curry
Mélangez le tout.
Sauce aïoli :
5 à 7 gousses d'ail
1 jaune d’œuf
Sel
Poivre
1 grand verre d'huile d'olive
1/2 citron
Pilez l'ail très finement avec un pilon. Ajoutez-y le jaune d’œuf, le sel et le poivre. Mélangez vigoureusement au fouet.
Ajoutez, peu à peu, l'huile. Quand la sauce "prend", versez l'huile plus généreusement.
Ajoutez une cuillerée à soupe d'eau chaude et le jus d'un demi-citron pour terminer.
Sauce gribiche :
1 œuf dur
1 cuillerée à soupe de moutarde forte
Sel
Poivre
1 grand verre d'huile
1 cornichon
1 cuillerée à soupe de câpre et leur vinaigre
Fines herbes (cerfeuil, ciboulette, estragon, persil)
Écalez l’œuf dur. Coupez-le en deux. Retirez le jaune que vous écraserez dans un bol. Incorporez-y moutarde, sel, poivre et huile en filet, comme pour une mayonnaise.
Lorsque la sauce est prise, ajoutez-y cornichon haché, câpres et vinaigre, blanc de l’œuf dur grossièrement haché et fines herbes finement coupées.
Sauce moutarde :
1 tasse de crème fraîche
1/2 tasse de moutarde forte
Sel
Poivre
Mélangez le tout
Sauce Hongroise :
1 tasse de crème fraîche
1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
1 cuillerée à café de paprika
Sel
Poivre
Mélangez le tout
Sauce Bulgare :
2 yaourts bulgares
2 gousses d'ail
1/2 citron
Sel
Poivre de Cayenne
Fines herbes
Battez les yaourts avec ail écrasé, jus de citron, sel, poivre de Cayenne et fines herbes hachées. Servez bien frais.
Sauce diable :
2 verre de vin blanc sec
2 échalotes
1/2 tablette de bouillon de viande concentré
Poivre de Cayenne
1 cuillerée à soupe de moutarde aromatisée
2 cuillerées à soupe de ketchup
Faites bouillir le vin blanc avec les échalotes hachées, pendant une dizaine de minutes, sans couvrir. Le liquide doit diminuer de moitié.
Délayez la demi tablette de bouillon de viande concentré et une demi pincée de poivre de Cayenne. Hors du feu, incorporez la moutarde aromatisée et le ketchup. Ne salez pas.
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