Steaks au poivre

Niveau de difficulté de la recette : Moyen

Pour 4 personnes :

• 1 ou 2 cuillerées à soupe de poivre en grains ou concassé

• 4 steaks (faux-filet ou filet)

• 30 g de beurre

• Sel

• 6 cuillerées à soupes de cognac

• 3 cuillerées à soupe de crème fraîche

Préparation et cuisson : 15 minutes

1. S'il n'est pas déjà concassé (grossièrement écrasé), pilez le poivre en grains à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Faites adhérer ce poivre concassé sur les deux faces des steaks.

2. Dans une poêle de taille adéquate (c'est à dire pas trop grande) contenant le beurre très chaud, faites cuire les steaks environ 1 minute 30 à feu vif de chaque côté. Salez en fin de cuisson. Versez le cognac dans la poêle. Flambez. Retirez les steaks. Mettez-les sur un plat de service bien chaud.

3. Ajoutez alors la crème fraîche dans la poêle restée sur le feu. Salez légèrement. Délayez à la spatule en bois. Faites bouillir quelques instant.

4. Versez sur les steaks et servez.

Quel vin servir ?

• Beaujolais

• Madiran

• Côte de Beaune

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